刀鱼|长江禁渔之后，餐桌上的刀鱼从何而来？清晨5点半老半斋的大厨罗师傅

清晨5点半
老半斋的大厨罗师傅
已经在店里忙活起来
蹄髈、老鸡等煮成高汤
加入事先炒制好的刀鱼鱼松
熬上五六小时
这一碗刀鱼汁面
他做了40年
每年初春赶来尝鲜的饕客
总会排起长队
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老半斋的招牌刀鱼汁面
扬子江头雪作涛
纤鳞泼泼形如刀
生长在长江边的人
总有一种特殊的刀鱼情结
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孩子捧碗品尝鲜美的刀鱼汤
不过长期的过度捕捞
已致江刀数量锐减
2019年
国家停止发放刀鲚（长江刀鱼）专项捕捞许可证
2021年1月1日起
长江流域重点水域“十年禁渔”全面启动，更是划下一道红线
禁渔之后
你我吃到的刀鱼从何而来？
距离人工养殖刀鱼的批量上市还有多久？
要弄清这些问题
还得先从刀鱼的分类说起
改用海刀
“春潮迷雾出刀鱼”
刀鱼自古就被视为“春馔妙物”
它通体银白
因鱼身狭长薄而首大
长者盈尺
其形如刀
故而得名
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“春馔妙物”刀鱼
这是一种洄游鱼类
每年立春正值繁殖季节
它带着积攒了一冬的能量
从长江入海口逆流而上
到干流支流及附近的湖泊中产卵
待到孵出小鱼后
这些小鱼又顺着长江出海
到海里成长
周而复始
因此刀鱼又有“江刀”“湖刀”“海刀”之分
“湖刀”与“海刀”
仅在湖内或近海定居生长
一般认为
逆游而上的“江刀”个大体肥
肉质细嫩
味道最美
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刀鱼
上海市水产研究所副所长施永海介绍
刀鱼是一种传统经济鱼类
因长期的过度捕捞数量锐减
七八年前他曾经跟着渔船出江
三条渔船出去
一共只捕来五六条江刀
近年来长江刀鱼早已“一刀难求”
甚至被炒出天价
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因长期的过度捕捞，刀鱼数量锐减
2019年国家停止发放刀鲚（长江刀鱼）
专项捕捞许可证
上海的行动更早一些
市农业农村委渔业管理处
副处长陈杰告诉采访人员
2018年8月
上海所有的长江渔船
退出生产性捕捞
收回捕捞许可证
今年1月1日起
长江口禁捕范围扩延
设立长江口禁捕管理区
范围为东经122°15′
北纬31°41′36″
北纬30°54′
形成的框型区线
向西以水陆交界线为界
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长江口禁渔红线扩延示意图
陈杰告诉采访人员
如今在市场上销售的几乎都是海刀
一般在浙江杭州湾、舟山捕捞上岸
再分销到其他地方
在长江口禁捕管理区内
除了一些特许的资源监测
科研使用以外
一律不许生产性捕捞
要捕捞海刀
只能在框线以外的区域
并且需要是三证齐全的
海洋捕捞船才能作业
从2019年起
老半斋就改用海刀
原本海报上的
“长江刀鱼”宣传字样也消失了
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刀鱼汁面
老半斋经理忻伟民告诉采访人员
海刀没有经过长江的育肥
有老客人会觉得
口感略有区别
为此老半斋在采用传统烹制方法的同时
又调整了秘方
适当多放一些鱼松
尽可能还原江刀的鲜美
刀鱼汁面与刀鱼馄饨加起来
我们一天要卖出1500多碗
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老半斋工作人员正在包刀鱼馄饨
人工养殖
海刀成为替代品的同时
刀鱼的人工养殖技术
也在不断发展
全国唯一的
国家长江刀鲚养殖标准化示范区
坐落于江苏扬中
由镇江江之源渔业科技有限公司承建
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江之源国家长江刀鲚养殖标准化示范区航拍
早上7点
正是刀鱼的早餐时间
水塘边水产高级工程师顾树信
抓起一撮饲料
扔进水桶里