鲜贝的家常做法( 二 ) _鲜贝的简单好吃做法

大蒜头，剥去外皮，清洗干净，剁成蒜泥。生姜清洗干净，剁成姜末。取一深碗，将鲜贝放入碗中，加入白糖，健康平衡盐，美极鲜酱油，白醋，葱花，蒜泥，姜末，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间，使其入味。取一碗，将切好的金针菇放入碗中，加入少许辣椒酱搅拌均匀。
取一书碟盘，将金针菇平铺在碟子的底部，将拌好的鲜贝铺在金针菇上，用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上，即可上桌。特点：金针菇爽滑可口，贝肉酸辣，鲜嫩。鱼香鲜贝所属菜系粤菜所属类型特色粤菜根本特点成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。根本材料鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花原材料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)葱花20克调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙b(1)辣椒酱l匙(2)糖l匙(3)味精10匙（4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀2、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁4、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。
鲜贝西瓜球材料：西瓜半只，鲜贝300克，香菇、胡萝卜少许，生粉、料酒、盐、味精、糖、麻油适量。制法：1. 西瓜瓤用小圆匙挖成小球状，待用。2. 鲜贝加生粉、味精、盐、少许精制油拌匀，待用。
3. 锅中放一匙精制油，烧热后倒入切成菱形片的香菇、胡萝卜煸炒，片刻后加鲜贝、料酒、味精、糖和少量水，翻炒至熟后倒入西瓜球，淋少许麻油炒匀出锅即可食用。特点：鲜美爽口，色彩艳丽，果香浓郁。芒果鲜贝材料 1. 芒果3个2. 鲜贝240克3. 沙拉适量4. 鱼卵适量烹调方法 1. 芒果洗净对半切开，挖空，将果肉切成菱形后备用2. 鲜贝用热水浸泡一下，熟即可捞起，切片拌芒果肉及沙拉酱3. 拌好的鲜贝摆入芒果盅内，撒上鱼卵即可 XO酱爆鲜贝做法：1.鲜贝用盐，白胡椒粉，生粉，料酒，拌匀上浆，静置半小时以上。
2.西兰花烫熟后，用蒜泥，盐炒熟后，用作围边。3.鲜贝先过一遍油之后，另起油锅，加入XO酱爆香后，加葱姜汁，黄酒，老抽盐，稍许砂糖，并用少量生粉勾芡，倒入鲜贝翻匀，滴上熟油上光后，装 XO酱爆鲜贝做法：1.鲜贝用盐，白胡椒粉，生粉，料酒，拌匀上浆，静置半小时以上。2.西兰花烫熟后，用蒜泥，盐炒熟后，用作围边。3.鲜贝先过一遍油之后，另起油锅，加入XO酱爆香后，加葱姜汁，黄酒，老抽盐，稍许砂糖，并用少量生粉勾芡，倒入鲜贝翻匀，滴上熟油上光后，装盘. 奶汁鲜贝原材料：鲜贝400克，西兰花150克，盐4克，味精2克，鲜奶半袋（约100克），清汤75克，葱姜水25克，料酒10克，白糖5克，鸡蛋清1个，玉米粉25克，水淀粉25克，植物油500克（实耗100克），白胡椒。
制法：1）将鲜贝用干净布包好，吸净水分，加入打散的鸡蛋清、适量盐、料酒、玉米粉上浆备用。西兰花去根和茎留花，洗净用开水焯好，加盐、味精及熟油拌入味，码在盘子附近。2）锅上火，放入油，烧至五成熟，下入浆好的鲜贝滑透，倒入漏勺控净油。
炒锅再上火，下入清汤、葱姜水、鲜奶和盐、味精、料酒、白糖，白胡椒，开锅后下水淀粉，勾硬芡，下入鲜贝颠翻炒锅至汁、味均匀，出锅放在盘子中间即可。阐明：汁芡要紧，吃后盘中无汤水。炒锅要干净，成菜以色白为佳。鲜贝上浆前尽量吸干水分，以防脱浆。