液体面包指的是什么?( 二 )


它的发酵分两种:有氧发酵,无氧发酵 。其两种工艺代表分别是面包和啤酒 。面包:即在有氧环境下,酵母菌把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水,并释放出较多的能量(千焦作单位),供生命活动使用,这就是为什么面包蓬松,里边有许多气孔,当做食物的原因 。
啤酒:在无氧条件下,酵母菌则把葡萄糖分解为二氧化塘和酒精,同时也释放出较少的能量,供生命活动使用 。
什么是液体面包?

液体面包指的是什么?

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液体面包是啤酒 。啤酒含有17种氨基酸,而人体必须的八种氨基酸中,啤酒可以供应七种 。
【液体面包指的是什么?】啤酒中还含有10种维生素,而且含量丰富 。
其中B1为2.5~5微克/毫升;B2为34~56微克/毫升;菸酸为580~900微克/毫升,啤酒能提供热量,啤酒商中的乙醇、糖类和氨基酸等都是高发热的成份,1升12度啤酒发热量为440卡,相当于1升牛奶发热量的三分之二 。因此,啤酒有“液体面包”的美称 。啤酒是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,它的主要特点是酒精含量低,含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分,适量饮用,对身体健康有一定好处 。但是因啤酒的酒精含量不高,一旦过量,酒精绝对量增加,就会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织,增加肾脏的负担,心肌功能也会减弱 。
长此以往,可导致心力衰竭、心律紊乱等 。啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料 。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种 。
啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今 。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为“液体面包”,是一种低浓度酒精饮料 。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤身、少量饮用反而对身体健康有益处 。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料 。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50% 。在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料 。
在2009年,亚洲的啤酒产量约5867万千升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地 。
有“液体面包”美称的酒是什么?
液体面包指的是什么?

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有“液体面包”美称的酒是啤酒 。啤酒之所以被称为液体面包,正是因为它的热量较高,每500ml啤酒相当于100g普通面包 。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的 。
啤酒中的能量:啤酒的主要原料是大麦芽啤酒花以及水经过酵母发酵之后,形成麦芽汁和酒精,所以说我们看一下啤酒的外包装,就会发现里边明确标注着麦汁浓度,比如说我们在啤酒上面看到的度数,其实指的是麦汁的浓度,而不是啤酒的度数 。麦芽汁含有的成分基本上都是麦芽糖,这样经过发酵之后有5%的麦芽糖会转化为酒精 。而啤酒的最终糖度一般是在3%左右 。在啤酒的外包装上也会标明酒精的度数,我们看到包装的背面会明确标有“酒精度≥4%vol”,这代表着100毫升的啤酒里边含有超过4毫升的酒精,如果每一块酒精当中含有能量,7000卡的话,那么每克的麦芽糖含热量是4000卡,所以说我们大约估算一下,100毫升的啤酒里边含有的总能量,大约是40千卡 。
所以这样算下来的话,啤酒相对于甜品饮料来说含糖量要低很多 。