蒸鱼需要放盐吗( 二 ) _做清蒸鱼时到底要不要放盐呢？为什么？

清蒸鱼要保证保证肉质鲜嫩，一定要大火，烧开水之后，再把鱼搁上去，蒸的时间不宜过长，十来分钟就可，这样的鱼鲜嫩多汁。最后给鱼锦上添花的步骤到了，等鱼蒸熟之后，我们往鱼身上淋上蒸鱼豉油，然后大火炝锅加入葱花姜丝，再把热油浇在鱼上面，就大功告成了。
清蒸鱼到底要不要加盐？在鱼的众多做法中，清蒸鱼是鱼能够最大化保留鲜味的一个做法，同时也是最大化的保留了营养。不管是淡水鱼还是海水鱼，只要是鲜活的鱼，清蒸就是最好的选择。可也有人不喜欢清蒸鱼，因为这样做鱼的腥味比较重，所以很多人更喜欢红烧鱼，或者别的做法。清蒸鱼有腥味，那都是做的方法不对，新鲜的鱼清蒸，方法用对了，只有鲜味，没有腥味。那么清蒸鱼要怎么做才好吃呢？
其实很多人做清蒸鱼不好吃，就是因为不懂清蒸鱼到底加不加盐？大厨告诉我，很多人都做错了，所以做出来的鱼肉老，还有腥味！首先我们买回来新鲜的鱼，不管是海鱼还是淡水鱼，我们拿来清蒸就是吃鱼的原汁原味。所以清蒸鱼都比较清淡，盐这样调料在很多菜肴中都要加，唯独清蒸鱼不加。
那么清蒸鱼不加盐有味道吗？很多人都提出了疑问。其实我们不加盐，是因为盐会使鱼肉的肉质水分流失，从而使鱼肉变老。而味道只需要加点生抽或者蒸鱼豉油就可以了，加盐完全就是多余的。而鱼的腥味我们可以通过料酒和葱姜去掉，这样做出来的清蒸鱼，不仅鱼肉鲜嫩，而且还没有腥味。
清蒸鱼的做法：
首先我们把鱼处理干净了，鱼肚子里的东西一定掏干净了，因为它们的腥味很重。然后把鱼身划几刀，然后加料酒和葱姜腌制去腥味，腌制十多分钟。接着摆盘上锅蒸，锅中烧开水，大火蒸个8分钟就熟了。蒸熟后出锅，放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就可以了。
总结一下：
1、清蒸鱼绝对不要放盐，不然鱼肉变老，还有腥味。
2、清蒸掌握好时间， 8分钟是上限，超过口感就会变差。
3、清蒸的过程中不要掀锅盖，一定记住了。
4、如果觉得太淡了，那你可以在鱼清蒸好之后，往蒸鱼豉油里加点盐，再浇上去。
做清蒸鱼，应该放盐还是料酒？正确的做法是什么样的？可以放入一些盐，而且也要放入一些料酒精腌制，这样才会让清蒸鱼的味道更好一些。正确的做法就是先要先将鱼清洗干净，然后放入一些料酒和盐进行腌制，然后放一些葱姜蒜。腌制好以后将鱼放入锅中，蒸30分钟的时间就可以了。