蒸馒头醒面时用盖毛巾吗( 二 ) _做馒头发酵的时候是盖湿布比较好，还是保鲜膜？

4、二次醒发
面团二次揉好，分成小剂子，做成馒头生胚之后，就需要进行二次醒发了。就是把馒头生胚盖上保鲜膜静置15-20分钟，醒发至馒头生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的，就是醒发好了。二次醒发非常的重要，它决定了馒头的松软程度。
5、冷水上锅
二次醒发好的馒头冷水上锅蒸，冷水蒸可以给馒头足够的醒发时间，蒸出来的馒头也会格外的松软。蒸至上汽继续大火蒸20分钟就可以关火了。
6、焖3分钟
馒头蒸好之后不要立即出锅，一定要焖几分钟再出锅，防止馒头突然遇冷回缩塌陷。
蒸馒头，只要掌握好以上6点，保证蒸出来的馒头又香又软，比买的还好吃，大家可以试一下哦。
用自发粉做馒头如何能够松软一点？自发粉做馒头要想松软要使用使用温水，自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效，醒面时间要够。虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度，水要加合适。
【蒸馒头醒面时用盖毛巾吗】很多人因为水加的不合适才导致面发得很硬。其实若水加的是否合适，醒面过程没控制好温度。前面说过,醒面要保持在20到40度的温度间才能确保醒面效果，保持醒面过程的温度的办法有很多。
扩展资料：
用自发粉做馒头注意事项：
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了，温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g) ，然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了，冬天的时候酵母多加一点，要放在温暖的地方，发酵时间尽量长一些。
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水，热水会使酵母失效) ，然后再放入面粉中感觉更容易发酵；可以在馒头里加入些红枣之类的都可以，也可以包入馅。
做馒头为什么要用布把发好的面盖盖湿布还是干布比较好1、盖上布是因为要让面团产生二氧化碳来发酵，添加饿发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
2、盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境，所以一定要用湿布，而且如果环境干燥，发面时间长了，布还会干了粘到面上，最好是是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。
如何做才能蒸出又软又大的馒头？馒头相传是三国时期诸葛亮远征云南孟获的时候发明的，馒头在中国的饮食文化过程中占据了重要的地位，馒头的种类，形状和叫法都会依据地方的文化特色有自己的特点。随着人们生活水平的提高，各种各样的花样馒头也进入了人们的生活。馒头的制作材料非常简单，制作方法也相对简单，但是要蒸出口感松软味香的馒头还是需要花费一定的功夫。
馒头的制作过程中有两个最重要的步骤，第一个步骤是面团的发酵，第二个步骤是蒸馒头。
首先我们来讲一讲如何发酵面团，各家各户发酵面团主要有两种方式，一个是直接利用酵母菌发酵，另外一种是利用老面继续发酵。这两种发酵的原理都是相同的，酵母菌最适宜生长在偏酸性和潮湿的环境中，温度需要保持在25度左右。所以在发酵面团的过程中一定要把握好温度，可以使用温度计来测定温度。在面团中加入适量的食用碱，可以让馒头在蓬松的同时还去除了馒头的酸味，馒头中如果食用碱放多了起黄，可以在原蒸锅水里加入一些醋，加热的过程中挥发的醋会中和食用碱。如果在发面的过程中加入少量的蜂蜜会让馒头的口感更佳，尤其是在冬季室内温度较低的情况下，可以缩短发面的时间。和面一定要因季节而定，夏季用冷水和面，冬季用温水和面。和面的力度和蒸出来馒头的口感有着直接的关系，反复的揉搓面粉可以让其中的淀粉和蛋白质充分吸收水分。做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟，这个过程被称为醒面，醒面的过程是蛋白质重构的时间段。