信阳热干面的做法及配料( 二 ) _信阳羊山红油热干面配方？

所以在信阳地区热干面受欢迎的程度不亚于热干面在武汉人们对它的喜爱。因为多种原因，热干面在信阳的小吃领域至今仍然占据着很重要的地位。
参考资料：搜狗百科-热干面
谁知道正宗信阳热干面的调料，和做法？？？重谢！！！QQ172701424信阳热干面久负盛名。据说，这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。
2010-1-28 11:22 上传下载附件 (36.2 KB)
制作工序
信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。
拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。
信阳热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。
热干面碱面的具体做法，面粉和碱的比例是多少?用料
面团
面粉 500克
水 190~200克
盐 3克
食用碱 4克
油 10~15克
配料
盐 0.5勺小勺
鸡精 1勺小勺
生抽 2勺
老抽 1勺
香油适量
香菜适量
葱沫适量
熟油辣椒适量
黄豆酱或西瓜酱 2勺
榨菜 1包
鲜辣粉调料小勺2~3勺
芝麻酱 3勺
绿豆芽适量
热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法
把面团所有混合在一起，每种面粉的吸水性不同，所以水的用量会走轻微误差，大家酌情添加，热干面的面条就是稍硬一些的。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤1
揉成面团，这个面团会比较硬一些，揉好之后醒一会，会充分吸收一会。面团会看起来没那么干。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤2
把面按成扁扁的形状，用一档最厚的把面压成片状。因为我的是小型面条机，所以我把面分成了三份，每一份单独操作。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤3
这样的步骤反复折叠进行五遍左右，压成有延展性不易断的光滑面片，下图有热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤4
压成这样的面片就可以开始压面条了热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤5
用圆形的那一档压面条，记得洒上一些干面粉，防止粘连。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤6
这就是成品面条。下面要开始煮了。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤7
水开之后下入面条，要足够的水，以防黏糊。然后用筷子翻拌。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤8
水开之后调小火，不滚之后再次调大，等再开了就可以关火，切记不要煮太软。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤9
把面条捞出，放在案板上，趁热倒上适量食用油，用筷子像我希望把面条挑散，放凉就可以食用了，这种面条除了热干面，也可以做凉面热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤10
这个就是面条的成品，根根分明，油亮亮的，我每次都会做比较多，装在保鲜袋里，放在冰箱，吃的时候拿出来，水开了，放上绿豆芽，放进面条，烫30秒到一分钟。放上配好的调料。全家人都爱吃。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤11
下面是调料了，从左到右依次是芝麻酱（买的是超市大桶的，没有盐味，自己调个味，两勺麻酱，一勺老抽，适量盐，鸡精），酱油（两勺生抽，一勺老抽的比例），酱汁（我这是自己炸的酱，超市的黄豆酱，家里的西瓜酱都可以）这三个全部要加适量凉开水稀释。最后一个是榨菜，也是超市买的小袋的热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤12
这依次是，香菜，小葱，香油，盐，鸡精，鲜辣粉（这个是我小时候吃的信阳版热干面的精髓，我在淘宝上买的，平时炒菜也会放，个人觉得比十三香好吃）准被好就可以烫面了。热干面家庭版附碱面条教程超详细的做法步骤13