炒花菜一定要过水吗( 二 ) _菜花不焯水直接炒可以吗

【操作原理】：食盐水可以有效增加水的密度和杀伤力，如果是花菜内的虫卵会因为水的密度增高缺氧而自己跑出来，如果是其他细菌则会被直接浸泡杀死，而同时加一把面粉是因为面粉具有很强的吸附性，可以更加有效的吸出花菜内的虫卵和细菌、灰尘，保证花菜朵朵干净卫生。
2、花菜不需要焯水的情况二：
饭店里做花菜炒肉或者干锅花菜，大多数做法都不会给花菜先焯水，为什么？因为焯水后的花菜口感上相对水分更多，吃着不够爽脆，在香味上也会略淡，所以饭店里做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗净沥水后直接过油，把花菜都炸一边，炸上1-2分钟至花菜均匀发绿后捞出，之后再直接爆炒，这样处理的花菜不但看上去更加翠绿诱人，而且口感上也更加紧实爽脆。
【操作原理】：油炸花菜的好处实在太多了，杀菌、杀虫、增香、增口感、增色泽，可以说炸过的花菜比不炸烹饪的味道上会差上非常多，另外先油炸的花菜一般都是8成熟的状态，后续下锅后随便炒一下调味即可出锅，还能缩短烹饪时长，真是一举多得，难怪饭店大厨都这样处理。
3、花菜需要焯水的情况：
饭店里炒花菜前先油炸确实好是没错，但是咱们在家里烹饪炒花菜如果回回都“宽油下锅”，那么咱们这小家庭确实是消耗不起，因此如果是家里烹饪炒花菜，是完全不需要油炸的，直接用焯水替代油炸会好很多，具体步骤就是把花菜先用面粉盐水浸泡10分钟清洗干净后，加入烧开的沸水中焯水1分钟捞出，沥干水分，如此处理的花菜一样可以做到色泽翠绿诱人，后续下锅时加点油爆炒调味，味道一样嫩脆入味，香浓下饭。