科学家的故事：巴斯德—微生物学的奠基人( 二 ) _科学家的故事

巴斯德果断应战了，公开试验那天，准时在科学院委员会做了试验，可是布歇等却吓得没敢到场。于是委员会作出了赞同巴斯德意见的决定通过巴斯德的曲颈瓶实验，彻底地否认了“自然发生论”，并且提出了“所有的微生物都是由微生物的母体发展而来的，不可能在自然条件下凭空产生
2.酵母菌发酵
斯德在酒精发酵中作出了巨大的贡献。在19世纪初，发酵工业相当发达了，人们知道酵母能使得酒精发酵。但是，关于酒精发酵到底是一个由微生物引起的生物过程，还是一个純粹的化学反应过程，还是化学家和微生物学家激烈争论的问題。有的科学家认为，酒精发酵是化学变化，酵母一经发酵就会死去，变成死的细胞。但是巴斯德却认为一切发酵作用都可能和微生物的生长繁殖有关1854年9月，法国教育部委任巴斯德为里尔工学院院长兼化学系主任，那时，他已经是很有名气的了。1856年的夏天，制酒商比尔找到巴斯德，说他的甜莱糖发酵酒精出了毛病，糖液变酸了，请巴斯徳帮他找出事故的原因。
当时的他正好对酒精发酵产生了浓厚的兴趣，所以当比尔提出这个要求之后，巴斯德非常爽快地就答应帮助比尔查找问题的原因。
那之后，只要一有空，他就到比尔先生的工厂去。
巴斯德认为发酵应该是活的酵母引起的，他开始了酵母的实验。巴斯德把一些酵母液过滤，在过滤液里加些糖和白灰，然后把试管放在烘炉里。一般来说，化学变化比较容易观察和证实，把一种化合物倒入另一种化合物，很快就能看出变化。要诬明发酵是活的生物引起的变化，得有耐性，因为这种变化需要时间，慢得很。巴斯德是个急性子。他一夜又一夜地不睡觉，不安地在房间里走来走去，想看看到底会有什么变化。当他从烘炉里取出试管，发现里面什么变化也没有，酵母并没有发酵产生酒精。他把试管扔了，用拳头死劲地捶着桌子，自言自语地说定有一种方法，我非找出来不可。”他思索着：也许是自己太性急了。
后来巴斯德静下心来不厌其烦地进行试验，经过多次试验之后，他终于发现酵母液发浑了，变成了灰色，他高兴极了。这说明：酵母是活的，它们在活动呢。巴斯德小心翼翼地取出一滴发浑的酵母液，放在显微镜下面看显微镜底下，那些小小的长圆形的小东西都能活动，它们是活的小生物。
巴斯德把从工厂里取回的变酸和未变酸的样品，分别放在显微镜下裣查。他发现在没有酸的样品中，可以看到成簇的酵母菌，它们是小岡球形的。在变酸的样品中看到的却是小得多的长國条形的小生物。宅们是呈单独或不规则排列的群体。巴斯德把这种拉长了的球状物叫做乳酸酵母，现在我们知道这种拉长了的球状物叫做乳酸杆菌问题的症结找到后，巴斯德进而研究起消灭使酒变质的乳酸杆菌的方法，通过许多次的试验他发现当把酒加温到55℃-60℃时，可杀死酒中的乳酸杆菌而酒质不受影响。如果灭菌后马上密封保存的话，酒就可以长期保存而不变质发酸。
巴斯德的方法挽救了里尔的酿酒业，以后这个方法被称为“巴斯德消毒法”，广泛应用于医学、釀酒等食品工业中，直到现在还在使用。
3，救治蚕病。
因为巴斯德在微生物方面的研究，使得他在法国成了传奇般的人物。巴斯徳刚刚解决了酒变酸问题，亟待解决的蚕病问题又摆在了他的面前。在当时，法国南部的养蚕业正面临一场危机，一种病疫造成蚕的大量死亡，使南方的丝绸工业遭到严重打击，整个养蚕业陷入濒于灭亡的境地。人们又向巴斯德求援，巴斯德的老师杜马也鼓励他挑起这副担子。
但是我从来没有和蚕打过交道啊！”巴斯德没有把握地说。
这岂不是更妙吗？”老师杜马鼓励他说。
巴斯德想到法国每年因蚕病要损失1亿法郎时，他不再犹豫了，作为一名科学家，有责任拯救濒于毁灭的法国的蚕业。他毅然挑起了这个重担，即使那时候他对蚕一窍不通，甚至连蚕都从未见过。巴斯德接受了农业部长的委派，于1865年只身前往法国南部的蚕业灾区阿莱。
到了蚕业灾区之后，他一方面查阅大量资料，学习有关知识；一方面详细地进行实地考察和实验室检查。
蚕得的是一种怪病，让人看了心里非常不舒服，病蚕常常抬着头，仲出脚像猫爪似的要抓人；蚕身上长满棕黑的斑点，就像粘了一身胡椒粉。多数人称这种病为“胡椒病”，得了病的蚕，最终大都难逃一死。极少数的病蚕结成茧子，可钻出来的蚕蜮却残缺不全，它们的后代也是病蚕。当地的养蚕人想尽了一切办法，仍然治不好蚕病。