戚风蛋糕失败的原因及解析戚风蛋糕塌陷的原因( 二 ) _小知识

1.模具选择
戚风不可以使用不沾模具，模具内壁不可以刷油。否则会影响蛋糕爬高。
2.戚风需要倒扣晾凉再脱模，倒扣能够帮助蛋糕内部组织稳定。
3.戚风开裂并不算失败。戚风蛋糕的“爆炸头”是正常的，并不是失败的迹象喔
4.戚风蛋糕使用的鸡蛋，越新鲜成功率越高。
-堪称完美的6寸戚风蛋糕-
“如果你做的戚风蛋糕又塌陷又开裂又变形的话，就来看看我的戚风怎么超耐磨吧！”

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2. 分次加入牛奶和色拉油，继续搅拌至不会出现油水分离为止；

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3. 分次筛入低筋面粉并搅拌均匀，不能出现面疙瘩；

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4. 蛋白加入一半分量白砂糖打发，打发至充满均匀大气泡状时再加入剩余砂糖，继续打发湿性发泡，即蛋白糊出现模糊纹路，提起打蛋器搅拌棒又未成坚硬尖角的状态；

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5. 蛋白糊分三次加入到（3）里，用翻炒的方式与（3）拌匀，不能打圈搅拌，否则会让蛋白糊气泡消失导致蛋糕不够松软；

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6. 把（5）徐徐倒入蛋糕模中，全部倒入后用力震动一下蛋糕模震出大气泡以免出现开裂或者膨胀不均匀的状况，随即放入预热130°C的烤箱中先烤20分钟再调整为150°C烤25分钟至微微上色为止，烤好之后马上出炉并且倒扣，凉了之后就可以吃啦，送人的话还可以裱个花抹点奶油放点水果什么的。

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【戚风蛋糕失败的原因及解析戚风蛋糕塌陷的原因】

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戚风蛋糕失败的原因及解析 戚风蛋糕塌陷的原因( 二 )

戚风蛋糕失败的原因及解析戚风蛋糕塌陷的原因( 二 )