葡萄酒中的这5种瑕疵，不一定是坏事！( 二 ) _中的

如何利用挥发酸？
挥发酸在甜葡萄酒（尤其是贵腐菌感染的葡萄酒中）或风干葡萄制成的葡萄酒中都颇为常见，像Port波特、Sauternes苏岱甜酒或Amarone阿玛罗尼等意大利酒中都很常见。挥发酸也更可能出现在老橡木桶或在开放式发酵的葡萄酒中。
当挥发酸成为缺陷
当酒液中挥发酸含量过多时，葡萄酒会闻起来有点像油漆涂料或卸甲水的味道。当葡萄酒中的单宁、酒体或酒精含量不足以平衡和支撑挥发酸的强度时，这一点尤其明显。
5、吡嗪吡嗪（甲氧基吡嗪）是一种化学化合物，于某些葡萄品种中浓度特别高，会带来草本香气和风味。它在长相思、赤霞珠、品丽珠和佳丽酿等葡萄品种中特别常见，尤其是葡萄成熟度较低的时候。吡嗪的风味表现从青椒到新鲜切草、醋栗到芦笋。一点点的吡嗪，对享受一点草药风味的人来说可能很有吸引力。
如何利用吡嗪？
吡嗪的青草气息是新西兰长相思的标志，特别是在马尔堡（Marlborough）地区。它也出现在一些老式的波尔多葡萄酒中，以及许多卢瓦尔河谷品丽珠葡萄酒中和一些智利酒中。想要一点吡嗪特性的酿酒师，通常会选择提早采收。一般而言，它更可能出现在凉爽气候下出产的葡萄酒里。
当吡嗪成为缺陷
当青椒风味格外霸道的时候，葡萄酒风味会表现得不平衡。但像酒香酵母一样，吡嗪青味的喜好很大程度上取决于个人喜好。
好了，以上这些就是对葡萄酒中常见的5中瑕疵的介绍了，那么你都了解了吗？