什么是闻香瓶什么叫闻香( 四 ) _小知识

十二、咖啡花——香味群组：花草类
(一)样品香味特性
在17世纪，因为这两种花是如此的相似，所以这咖啡花曾经被称为阿拉伯茉莉，而这甜甜的香味则就是来自于咖啡树所产生的花朵，而有些人则认为它类似香橙花。每年超过6千朵咖啡花会出现在咖啡树上并散发出特别的香味，通常花都是沿着果实生长，这在自然界是非常罕见的现象。较多的果位、较高表现度的香味—大花茉莉油的菁华，则是使我们感受到这令人愉悦香味的关键。
(二)咖啡中的咖啡花香味
这高雅但是不引人注意的香味甚至对经验丰富的评鑑者都是一种挑战，而这也是代表着高雅的感官享受的标志。
(三)咖啡地图
即使是不同的血统，这个微妙的香气还是会出现在很多顶级的咖啡中，它朴素且芳醇的出现在哥伦比亚或者是委内瑞拉的咖啡，与危地马拉咖啡的花草香有着特别协调的风味，在埃塞俄比亚的哈拉咖啡也有发现这种香味，这也少量的出现在印尼爪哇和新几内亚咖啡。
十三、咖啡果肉——香味群组：发酵、似葡萄酒的
(一)样品香味特性
这香味最初是从咖啡处理厂所散发出来的，当咖啡果实从树上分离时候，果肉会开始因为发酵作用而开始变质而开始软化。发酵同时也开始散发出挥发性的酸味，而这种香味特质也可以称作为酒味。
如果咖啡继续停留在发酵槽，那将会开始第二阶段的发酵，但这发酵并不会使得咖啡风味变得更好，而是会在烘焙的时候出现令人不愉快的味道。并接着使咖啡不适合饮用，这也是困扰着众多烘焙家的问题—为什么会有豆子会发出恶臭的原因。
(二)咖啡中的果肉味
这是众多咖啡主要风味里容易辨别的其中之一，特别是咖啡沖煮后的香味，就像葡萄酒的挥发性酸味，这是本身就有的品质，但要是超量的话，那就会变成令人不喜欢的味道。这混合了优雅的韵味并出现在最好的咖啡里面，特别是水洗的南美洲巴西咖啡。
(三)咖啡地图
别试着将他标示成葡萄酒的风味，在最严警处理程序下的哥伦比亚咖啡中，这几乎是基本的特色。味道就是在那不太平凡、热情、易于分辨且富含果香的安提瓜咖啡，我们也可以在几千里之外的阿拉比卡种咖啡中发现到这味道，也许稍为没那么明显但依然展现出其果香，有着葡萄酒风味般的结构。杰出的…肯尼亚AA 。
十四、黑醋栗——香味群组：水果香、硫磺
(一)样品香味特性
这是令人惊奇且破不平常的味道是来自于黑醋栗灌木跟其叶子的香味，这香味让人联想到万年青。这被香水制造商认为最有价值的灌木香味，也是使沙威龙(sauvignon)葡萄酒有活力的同样特质。
(二)咖啡中的黑醋栗味
这个香味特性让世上一些卓越的咖啡带有轻快且活泼的味道，不论是在罗布斯塔或是阿拉比卡的咖啡粉，这味道都是非常明显的，而在沖煮阿拉比卡种咖啡的时候还是依然存在，甚至可以说这是主要风味。
(三)咖啡地图
虽然可能会比较柔和，但你可以在极好的夏威夷科那享受到这种味道，某些哥斯达黎加咖啡的第一印象则会让你感到惊讶，这香味是如此的与其自身风味如此的平衡，而肯尼亚奇特欧(kitale)产区的咖啡则会让你更容易察觉到这味道，如果你需要任何更多的証明，你将会陶醉于混合了甘草、雪茄、烘焙过后的杏仁跟雪松众多风味，使人满足但非常奢侈昂贵的…牙买加蓝山咖啡。
十五、柠檬——香味群组：柑橘
(一)样品香味特性
这是清新、活泼、鼓舞人心的柠檬滋味，同时这香味也会使人联想到水果的酸味，这样品则是用冷压萃取的柠檬蒸馏物来代表了这香味。
(二)咖啡中的柠檬味
包含着众多化合物的这种香味，使得咖啡有着清新、高雅以及杰出的活力。
(三)咖啡地图
对我而言这个有着水果酸般的香味就代表着最杰出的咖啡，这赋予了少数贵族般的咖啡有着使人耳目一新的感觉，就我的感受而言，这香味出现在口中的味觉而多于鼻子中的嗅觉，这香味会华丽的出现在肯尼亚AA，哥伦比亚地区的咖啡则低调且和谐的混合了黄瓜、咖啡果肉和烤过的凤梨味。我也在有些危地马拉咖啡发现这味道，虽然在新几内亚的咖啡中这味道并不是那么明显，但确实和巧克力、香草、咖啡花等香味并存着。
十六、杏桃——香味群组：水果类
(一)样品香味特性
这是从杏仁蜜饯来的一种非常精致、浓缩与精确的香味，这是真正非比寻常的香味，范围包括了从新鲜摘下松软的杏仁果实到华丽且有着饱满果肉、接近古铜色的金黄果实，或是昂贵的干燥杏仁果实。

什么是闻香瓶 什么叫闻香( 四 )

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