莫里|莫里的这块牛小排，卖了四五年，现在提前2天预订才能吃到提到莫里

提到莫里，城中的西餐爱好者肯定不陌生，从莫衙营到黄龙万科，莫里几经辗转始终拥趸无数，到如今更是一座难求。
有经验的老饕告诉我，当天来基本上是吃不上的，通常得提前2、3天预订，如果是情人节这样特别一点的节日，至少提前一个月预订。毕竟莫里一直走小而美的路线，被打造成复古客厅风格的门店，一共7张桌子，每餐极限也就接待12桌客人。
文章插图
店长说,五年前莫里还在莫衙营的时候，牛小排就是店里当之无愧的明星菜，牛小排的全名叫【bone in short rib】，是按照美国的牛肉分割标准分割的短胸肋骨肉。
在牛两侧胸肋骨的第6-12根肋骨上，肉质柔软，有丰富的油花脂肪，一头牛身上只能切割4%左右，而莫里又从这4%里切掉1/3 ，只留2/3最柔嫩的部分。
文章插图
食材上乘的同时，料理的技术也很重要，这一块块鲜嫩多汁的牛排统统出自厨师朱凡凡之手， 96年的他，至今已经有了三四年的西餐料理经验， 19年4月莫里开业，他就在后厨负责煎牛排。
文章插图
采访人员算了一下，按照莫里的营业情况，小朱平均每天要煎二十多块牛小排，两年下来就是2000多块，这也练就了他的手感。在他口中煎牛排的秘诀，唯手熟尔。
根据每块牛大小厚度不同，判断煎牛排的时间和火候，最关键的一步，就是在恒温炉中静置，这样可以让鲜红的肉汁均匀扩散到牛排的每一丝肌理之中。
文章插图
当问到今年春节的安排，家在安徽芜湖的小朱说，今年因为疫情的原因打算留在杭州过年，正好店里也有几个同事都不回家，大家就搭伙一起吃个年夜饭，玩玩桌游什么的，也不孤单。
【莫里|莫里的这块牛小排，卖了四五年，现在提前2天预订才能吃到】本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。