生抽老抽区别有哪些 _生抽、老抽的区别有哪些？

生抽老抽区别主要体现在颜色、味道、用途、制作工艺等方面。
1、颜色不同：生抽的颜色比较浅，而老抽的颜色比较深。
2、味道不同：生抽是一种熟酱油，味道比较鲜一点，但是偏咸一点，而老抽则属于生酱油，味道偏淡一点。
3、用途不同：生抽一般在烧菜或者做凉拌菜时用来提鲜，而老抽则是在烧菜的时候用来提色。
4、制作工艺不同：生抽主要是由大豆发酵、提取制造而成的，而老抽则是在生抽的基础上，加入焦糖，之后经过特殊工艺酿造而成。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是品质越好，按照我国酿造酱油的国家标准（GB/T 18186-2000），按照氨基酸态氮含量可以划分为一下4个等级：
1、大于等于0.80g/100 ml为特级酱油；
2、大于等于0.70g/100 ml为一级酱油；
3、大于等于0.55g/100 ml为二级酱油；
4、大于等于0.40g/100 ml为三级酱油。
生抽和老抽都是酱油，挑选合格酱油的方法：
1、在挑选时要看一下包装上是否具有QS标志，这是酱油进入市场的准入标志。
2、再看一下酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有明显的标明到底是配兑还是酿造，则说明这个酱油不合格。
3、仔细查看标签上标明是佐餐用还是烹调用，因为佐餐用的酱油可以直接入口，卫生指标比较好，而烹调用的不能直接入口。
生抽和老抽有什么区别1、颜色不同
生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。
2、味道不同
生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。
3、适用对象不同
生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。
4、分类不同
【生抽老抽区别有哪些】生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油，如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
生抽、老抽的区别有哪些？>生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
4>酱油的挑选：
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。