芥菜怎样腌制才不坏 _芥丝怎么腌好吃不坏

秋天，芥菜到了收获的季节，广东的人就会把芥菜一棵一棵的运回家，去掉菜头，用水洗干净，然后开始腌制，但是如果不注意腌制的做法就会很容易坏掉，需要注意的方面如下：
1、尽量控干水分。
2、不沾生水和油。
3、温度不能太高，最好在20°以下。
4、掌握好盐的比例，太高会影响乳酸菌的繁殖，太低菜就容易烂掉。
5、密封要好。
芥丝怎么腌好吃不坏？芥丝的腌制方法：
原料：两三个芥菜疙瘩、盐、糖、白酒、辣椒粉等。
1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。
2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。
3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。
4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。
【芥菜怎样腌制才不坏】5、用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。
6、喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。
7、这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。
8、吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒。
芥丝怎么腌好吃不坏如何腌制芥菜丝？
芥菜它含有大量的叶绿素和维生素，对人体所需要的各种元素摄入都是非常有帮助的，它可以用来煮汤，也可以用来腌制做成美味可口的家常小菜。
材料准备
芥菜若干食盐适量白醋适量糖精适量酱油适量八角适量葱花适量辣椒适量
腌制方法
1.首先要把芥菜用清水清洗干净后放菜刀切成丝状，然后放到通风的地方晾干后找来盘子装起来。
2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。
3.用坛子把晾干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。
4.把坛子密封好，腌制数天后就可以食用了。
还可以搭配花生一起腌制。
熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。
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下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。
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出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。
芥菜丝的腌制方法小窍门：
1.挑选芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的。
2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。
3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都有味道。
怎样腌芥菜丝好吃不会坏腌芥菜丝做法：
主料：芥菜。
辅料：100克盐、60克糖、50克干辣椒面、100克蒜泥、100克白醋、100克油。
1、首先准备五六斤芥菜，清洗干净之后，把两头切掉，控干上面的水分。
2、控干水分后用刀一个一个将芥菜切成细丝，为了省事也可以用擦丝的工具，直接擦好。
3、芥菜丝切好之后，放入盆子里，加入100克的食盐，60克的白糖和50克的干辣椒面，接着再准备100克的蒜泥放入盆里，再倒入100克的白醋，然后起锅加热烧油100克，油热后倒入碗中，等温度降下来再倒入盆中。
4、所有的调料准备齐全之后，用手将它们抓拌均匀。
5、再拿出一个密封罐，将拌匀后的芥菜全部放进去，放好之后，将盖子盖好，等一个星期的时间即可。