桃红葡萄酒的酿造工艺 _酿造

桃红葡萄酒的风格介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。它具有清新明亮的颜色和明亮清爽的口感。它在夏天特别受欢迎。桃红葡萄酒的颜色从淡粉色到宝石红色不等。它的颜色是怎么来的？

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我们通常说红葡萄酒是红葡萄酿的，白葡萄酒是白葡萄酿的，但这并不完全正确。用来酿酒的葡萄浆/汁一般没有颜色，而葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮。所以在这个问题上，我们必须从它的制作方式开始。桃红葡萄酒的制作方法很多，比较常见的是直接压榨法和放血法。
【桃红葡萄酒的酿造工艺】压榨法
这种方法类似于发酵前的葡萄皮浸渍法，但也使用红葡萄。两者的区别在于，这种方法需要将葡萄压榨出汁，不需要浸渍。在压榨过程中，葡萄皮的色素会渗透到葡萄汁中，葡萄皮中的少量色素会被萃取出来，避免过多的单宁萃取，这样才能酿出美丽的桃红葡萄酒。被生产。
Saignee法（Saignee）
放血法，将酒浸渍12-24小时后，将部分浅色葡萄汁从发酵罐中排出，并这部分酒用于酿造桃红葡萄酒。由于原发酵罐中的葡萄汁减少了液体，增加了固体的比例，因此放血制成的桃红葡萄酒通常比直接压榨制成的葡萄酒颜色更深，酸性更强。
发酵前葡萄皮浸渍法
本方法所用原料为红葡萄。方法是轻轻挤压红葡萄，让部分葡萄汁流出，然后冷却，浸泡一段时间后，葡萄汁染上漂亮的颜色，然后用变白的方法制成葡萄酒。
欧标桃红葡萄酒的制作方法。用这种方法酿造桃红葡萄酒时，必须先将红葡萄压碎，然后将红葡萄带皮发酵1～3天，然后将葡萄汁与果肉分离。完成这些步骤后，就可以像红葡萄酒一样制作桃红葡萄酒了。以这种方式酿造的桃红葡萄酒通常颜色较深。
红葡萄和白葡萄混合法
将发酵的红葡萄酒和白葡萄酒混合制成桃红葡萄酒。这种做法在大多数地区是被禁止的，但香槟地区使用这种方法酿造桃红香槟。